食ノ編

①「かきひらめ」／平目の身を包丁の先で掻き取るようにしたもの。
②「御汁」／本膳につける汁を本汁といい、多くは味噌仕立てになる。二の膳の汁の多くは“すまし”で、味噌汁の上澄み、塩、醤油などが用いられる。
③「くしこ」／腸を取り除いたナマコをゆでて串に刺して干したもの。
④「品川のり」／いわゆるブランドと考えられる。販売地が浅草だと浅草海苔。
⑤「雲子」／鱈の白子。タツ。
⑥「海鼠腸」／ナマコの腸を洗って塩漬けにしたもの。
⑦「引而」／ひきで。ひいて。膳組以外の余分な料理。数種類が用意されるが、本膳料理の膳組に記されることは少ない。
⑧「色付石かれい」／石かれいに醤油の色を付けて焼いたもの。
⑨「鰊鯑」／数の子。
⑩「はりくり」／生栗を針状に刻んで天盛りにする。毒消しの働きがあると信じられた。
⑪「かまぼこ」／蒸した物ではなく、“焼き抜き”のかまぼこと考えられる。 ⑫「なべやき」／肉、魚を鉄板で焼いたもの。
⑬「ひれ」／鯛のヒレと思われる。
⑭「みつかん」／みかんの皮を干した「陳皮」のことと思われる。
⑮「大学差上之」／家老の「津軽大学」が生干鱈とひらかつおを献上した。
⑯「ひらかつお」／鰹を干して薄切りにしたもの。
⑰「御取肴」／正式の日本料理の饗膳で、三度目に出す酒に添えてすすめる酒の肴。珍品などの心づくしのものを、主人が自らとって勧めるところからこの名がついた。
⑱「からすみ」／マボラの卵巣を塩漬けにし、塩抜きして圧搾、乾燥したもの。長崎産が有名。
⑲「大和柿」／御所柿。奈良県御所（ごぜ）の原産といわれる。甘柿で種がほとんどない。
⑳「梨」／江戸時代の紀行家・菅江真澄が1788年に三廐村に訪れた際の記録に、津軽梨の原体となったと思われる「三廐梨」のことについての記述がある。
㉑「蜜漬御菓子」／砂糖を溶かして蜜のようにした糖蜜を使ったお菓子と思われる。「藩日記」には「蜜漬カステラ」という記事も見られる。また、江戸から「蜜漬けの壺」が届く記事も見られる。
㉒「後段」／食事の後に出す軽い食べ物のこと。
㉓「こせう」／胡椒のこと。すでに食していたらしく、時折文献に現れる。
㉔「葡萄酒」／江戸時代料理書記載の葡萄酒は、ぶどうの果実に麹、蒸もち米、焼酎、酒などを加えて作ったとある。
㉕「水くり」／栗の皮と渋をむいて水煮した栗。または水に浸した栗。